ตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาของฮานาเสะ ในเมืองที่สวยงาม ห่างจากเกียวโต อดีตเมืองหลวงเก่าของจักรวรรดิญี่ปุ่นเพียงหนึ่งชั่วโมงโดยรถยนต์ เป็นร้านอาหารและเรียวกังมิยามาโซที่มีอายุหลายศตวรรษฮิซาโตะ นาคาฮิกาชิ เชฟเจ้าของร้านอาหารมิยามาโซที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 2 ดวงในจังหวัดเกียวโต ยังเชื่อในการผสมผสานวิทยาศาสตร์เข้ากับประเพณีอ่าน > วัด เรียวกัง และหลุมฝังศพ: คู่มือการเดินทางช้าๆ สู่
เกียวโต ประเทศญี่ปุ่น
ล้อมรอบด้วยป่าและลำธารที่ไหลเอื่อย ให้บริการอาหารญี่ปุ่นแบบหลายคอร์สแบบดั้งเดิมอันประณีตที่เรียกว่าไคเซกิ โดยใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น ซึ่งหาอาหารจากบริเวณรอบๆ ที่พักเท่านั้น
มีข่าวลือว่าได้สร้างแรงบันดาลใจให้ Rene Redzepi เชฟชาวเดนมาร์กให้เปิดร้าน Noma ซึ่งเป็นร้านอาหาร New Nordic ในโคเปนเฮเกนที่ติดอันดับ “ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก” อยู่เป็นประจำ
ฮิซาโตะ นาคาฮิงาชิ เจ้าของพ่อครัวเป็นทายาทรุ่นที่สี่ของผู้ก่อตั้งมิยามาโซ เขาเสาะหาวัตถุดิบสดใหม่ทุกวันสำหรับร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินของเขา
“ฉันเติบโตมาด้วยการวิ่งไปรอบ ๆ เนินเขาและทุ่งนาที่นี่ ฉันคุ้นเคยกับคำว่า ‘สึมิกุสะ’ [ของที่เก็บมาสดๆ] ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ฉันเคยเก็บพืชป่าในฤดูใบไม้ผลิหรือจับปลาอายุในแม่น้ำในฤดูร้อน ฉันสนุกกับการเล่น
ในธรรมชาติในขณะที่ทำเช่นนั้น” เขากล่าว
“ฉันรู้สึกได้ถึงบรรยากาศของป่า แม้จะเดินไปตามเส้นทางเดียวกัน ฉันก็สังเกตเห็นพืชป่าที่แตกต่างกัน ขณะที่ฉันหาอาหารพวกมัน ฉันจะพิจารณาว่าจะทำอะไรกินในแต่ละวัน ดังนั้นอาหารจึงเปลี่ยนไปเล็กน้อยทุกวัน” เขากล่าวต่อ
Nakahigashi ค้นหาวัตถุดิบสดใหม่ทุกวันจากพื้นที่โดยรอบที่พัก (ภาพ: Freestate Productions)
วิธีการใช้ผลิตผลที่หาใหม่นี้เป็นประเพณีของครอบครัวที่มีมายาวนาน นากาฮิกาชิยังได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารในวัดและวัฒนธรรมของชนชั้นสูงในสมัยเฮอัน ซึ่งเริ่มตั้งแต่ปี ค.ศ. 794 ถึง 1185
“ยุคทอง” ในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่นนี้เป็นช่วงที่ราชสำนักญี่ปุ่นมีอำนาจสูงสุด ศาสนาพุทธ ลัทธิเต๋า และอิทธิพลของจีนอื่น ๆ อยู่ที่จุดสูงสุด และศิลปะของญี่ปุ่นโดยเฉพาะกวีนิพนธ์และวรรณกรรมก็เจริญรุ่งเรือง
ในช่วงเวลานี้เองที่ขุนนางญี่ปุ่นได้พัฒนาความซาบซึ้งในธรรมชาติ ซึ่งมีอิทธิพลต่อการบริโภคอาหารของพวกเขา วิธีการทำอาหารนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อสึมิกุสะ
ความหลงใหลในอาหารของ Nakahigashi และความเคยชินที่ร้านอาหารในปารีสและโตเกียวได้ช่วยให้เขาพัฒนาวิธีการของตนเองเกี่ยวกับ tsumigusa โดยผสมผสานวิทยาศาสตร์และประเพณี
“แทนที่จะทำอาหารอร่อยๆ เราเข้าใจธรรมชาติของโมเลกุลของส่วนผสมที่จะทำให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมาใช้อย่างแท้จริง” เขากล่าวพร้อมสาธิตขั้นตอนการเตรียมเมนู Gingko Miso ของเขา “ก่อนอื่นเราผสมมิโซะ 2 ชนิด เติมเครื่องปรุงและรสอูมามิจากเห็ดแห้ง หลังจากผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเราจะต้มเป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง Gingko เป็นส่วนผสมสำหรับฤดูกาลนี้ นี่คือใบไม้จากต้นแมกโนเลีย มันแห้งและสีเข้มในช่วงเวลานี้ของปี สามารถวางลงบนกองไฟได้โดยตรง”
ใบไม้แห้งจากต้นแมกโนเลียสามารถวางลงบนกองไฟได้โดยตรง (ภาพ: Freestate Productions)
เชฟอาวุโส Shuji Mizuno ทำงานที่ Miyamasou มาตลอด 40 ปีที่ผ่านมา และยังเคยร่วมงานกับพ่อของ Nakahigashi ก่อนที่เขาจะร่วมงานกับ Nakahigashi “มีวลี ‘on-ko-chi-shin’ ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึงการทบทวนสิ่งเก่าและสร้างสิ่งใหม่ Hisato นำเสนอมุมมองใหม่ๆ ฉันค้นพบหลายสิ่งหลายอย่างที่ทำงานร่วมกับเขา มันน่าสนใจ” มิซูโนะกล่าว
ตัวอย่างเช่นปลาอายุมักจะย่างกับเกลือและกินในฤดูร้อน แต่ที่มิยามาโซ ปลาจะเสิร์ฟในช่วงปลายปีในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งนำมาซึ่งโบนัสเพิ่มเติมคือไข่ปลา ปลาหมักมิโซะไม่ได้ย่างครั้งเดียวแต่สองครั้ง รอบแรกได้โน้ตเกรียม และรอบที่สองจะอบอวลด้วยกลิ่นหอมของไม้ซีดาร์ ผลลัพธ์ที่ได้คือความลงตัวของรสชาติฤดูใบไม้ร่วง
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>สล็อตฝากถอนไม่มีขั้นต่ํา
